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        【什么是涼果類】涼果類的功效與作用 涼果類與蜜餞果脯的區別

        2020-05-11  2685

        1、藥用

        柑桔、梅有醫治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

        葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

        山楂、咸三稔可沖水飲用,有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途;據說咸三稔也可解 “濕毒”。

        李子味道甘酸,性平,有清肝滌熱,生津利水之效。

        陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平,功能清熱潤腸,消腫解毒。

        金橘果肉,酸中帶甘,果皮則含有大量揮發油,故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣,開胸快膈及化痰止咳之效。

        杏味道甜甜酸酸,有潤肺生津,止渴定喘的功效。

        2、作零食

        3、浸酒

        把一些涼果如梅子放進花雕酒中,能帶出酒中的味道。

        4、制成醬料

        將各種涼果制成醬料,如用梅子制成酸梅醬;用蘇仁稔制成仁稔醬等。

        5、送禮

        如蟠桃果、陳皮梅、精神姜等都成為游客購買的主要對象。

        6、伴中藥

        多在服用中藥后食用,以去除口中苦澀之味。

        7、旅行小食

        可于乘車、坐船、搭飛機時食用,具有止暈止嘔之效。

        由于有關食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞,不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實,涼果與蜜餞是兩種不同的產品。雖然它們都是用各類鮮果(干)經加工而成。但它們的加工方法,主要配料以及理化、感官指標都有著嚴格區別。

        1、 涼果 是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品。

        原料配方:甘草、鹽、糖。

        工藝流程:果坯→洗漂→晾曬(烘)→加料浸漬→晾曬(烘)→成品

        理化指標:糖分80%以下。

        感官指標:形狀一般保持原果整體,表面較干,有的呈鹽霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果風味,并且生津止渴,開胃滯消作用。

        2、蜜餞 蜜餞(中國北方稱果脯)是以各種鮮果(坯)為主要原料的糖制品。

        主要配料:糖

        工藝流程:鮮果(坯)→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬(烘)→成品

        理化指標:糖分80%以上。

        感官指標致:形狀大多數不保持原果整體,柔軟滋潤,色澤透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果風味,一般有潤喉潤肺及其它營養補助作用。

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